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主厨耸耸肩，让她安心，整间厨房尽情使用：“卡尔曼先生是我们老板的老朋友，他今天包了场……”
说到这里，他顿住了，似乎有些尴尬地将目光投向厨房一角，随即转换话题，问秦椒为什么觉得卡尔曼先生需要控制盐分。
秦椒忙着备料，并没有注意那一丝不自然的停顿，听见他问，便朝傅亚瑟的方向偏偏头：“他告诉我的。他是医生，所以我相信他。”
傅亚瑟洗完干贝便无所事事，正顺着主厨刚才的目光，凝视厨房角落，并没有注意他们的对话。
秦椒也并没有想过真拿他当助手使唤，便任由他去发呆。在主厨的协助下，将母鸡和鸭子对半宰开，仔鸡剔架后又取去皮的净瘦鸡胸脯两条，以及排骨、里脊、火腿一一备好，再放入沸水中焯，务求把这些食材自带的血腥和杂质祛除干净。
“慢着，焯过鸡的水不能继续用。”她及时拦住热心帮忙的主厨，换水净锅后再放入鸭子。
此后每一样汤料，都是这样焯后换水，捞出来的汤料还要再度用清水漂洗干净。
主厨莫名所以，傅亚瑟也忍不住问，有必要这样分别处理吗？难道这些食材最后不是也要在同一口锅里一起熬汤？
秦椒笑笑，瞟了竖起耳朵的主厨一眼，只说这就是中国烹饪的细致。
干贝还要更细致一些，需要手动剔除老筋。不似寻常做菜时以温水泡发，而是用纯净水加少许低度酒，与葱姜隔水蒸至微微发软。